Tothom vol menjar aliments nutritius i deliciosos cada dia. Però cal saber que certs mètodes de cocció poden mantenir o fins i tot eliminar els nutrients que contenen els aliments.
El processament d'ingredients alimentaris es pot fer mitjançant diversos mètodes o tècniques, des de fregir fins al vapor. Malauradament, algunes tècniques de cuina resulten fer perdre molts dels nutrients d'alguns tipus d'aliments.
Coneix els diferents mètodes de cuina
Deu haver cuinat sovint de diverses maneres a continuació. Ara, vinga, descobreix els avantatges i els inconvenients de cadascun.
1. Sofregit
En general, aquesta tècnica es considera saludable perquè el temps de cocció és curt. El saltejat pot mantenir els antioxidants de les verdures desperts i el betacarotè més fàcilment absorbit.
Tanmateix, hi ha estudis que han trobat que el contingut de vitamina C de la col vermella i el bròquil disminuirà si es sofregim. Per evitar-ho, afegeix aigua o brou baix en sal per ajudar a mantenir la qualitat dels aliments, tant pel que fa al gust com al contingut vitamínic.
2. Fregir
Aquest mètode s'utilitza més sovint per cuinar perquè fa que els aliments siguin cruixents, estiguin completament cuits i tinguin un bon gust. Encara que fregit, el contingut de vitamines C i B dels aliments es manté habitualment.
Tanmateix, aquesta tècnica té molts inconvenients, com ara:
- Si s'escalfa a una temperatura massa alta, l'oli de fregir pot contenir aldehids tòxics que augmenten el risc de càncer i malalties. Sobretot si l'oli s'utilitza repetidament.
- Provoca la pèrdua de nutrients d'alguns tipus d'aliments, com el contingut en omega-3 de la tonyina.
- Els aliments preparats contenen molts greixos trans i calories, que representen un risc per a la salut.
- Per estar més saludable, pots triar oli d'oliva o oli de coco per fregir.
3. Cocció al vapor
Cuinar al vapor és una de les millors maneres de cuinar perquè manté intactes les vitamines dels aliments. Un estudi va trobar que el contingut de vitamina C a la col al vapor, els espinacs i el bròquil només es va perdre entre un 9 i un 15%.
L'inconvenient és que el vapor fa que el menjar tingui un gust suau. Tanmateix, podeu evitar-ho afegint diverses espècies i salses.
4. Bullir
Bullir les verdures durant massa temps tendeix a fer perdre els nutrients. saps. La vitamina C de les verdures, com els espinacs, el bròquil i l'enciam, es pot perdre fins a un 50% quan es bull. Però el peix bullint retindrà els àcids grassos omega-3 que hi conté.
5. Cremar o fer a la planxa amb foc directe
A més de perdre al voltant del 40% de les vitamines del grup B i els minerals de la carn, aquesta tècnica també és arriscada. hidrocarburs aromàtics policíclics (PAHs). Les substàncies que provenen de les gotes de greix de la carn que cauen a aquesta superfície calenta tenen el potencial de causar càncer.
Tot i així, cremar aliments pot reduir els nivells de colesterol a la carn.
6. Enfornar al forn
Aquesta tècnica s'utilitza habitualment per cuinar carns, pans i pastissos. S'ha demostrat que aquest mètode de cocció manté el contingut de minerals i diverses vitamines dels aliments. Malauradament, el contingut de vitamines B de la carn es pot perdre al voltant del 40% a causa d'una exposició prolongada a la calor.
7. Utilitzar microones
Encara que microones generalment s'utilitza per escalfar menjar, de fet microones També es pot utilitzar per cuinar diversos tipus d'aliments. Cuinant amb microones considerada com la forma més adequada i fàcil de retenir els nutrients en els aliments.
Amb microones, el temps necessari per processar els aliments acostuma a ser curt. Els aliments no estan directament exposats a la calor del foc. En comparació amb altres mètodes, la vitamina C en verdures cuinades amb microones només va perdre un 20-30%.
En essència, no hi ha una única manera de cuinar que sigui segurament la manera més correcta i saludable de processar tot tipus d'aliments. Després de llegir els avantatges i desavantatges dels diferents mètodes de cocció anteriors, espero que tingueu una millor idea de com cuinar certs tipus d'aliments de manera més saludable. Bona sort!
