Per allargar el període de consum, els productes lactis poden ser tractat ambprocés temperatura ultra alta o processament a molt alta temperatura. Els productes lactis que s'han sotmès a aquest procediment s'anomenen comunament llet UHT.
El procés de processament de la llet per fer-la més duradora s'anomena pasteurització, i una de les tècniques és l'ús de la tecnologia temperatura ultra alta. En el procés, la llet s'escalfarà per sobre dels 138 graus centígrads durant 1-2 segons. L'objectiu de la calefacció és utilitzar una temperatura molt alta en poc temps per matar els bacteris que hi ha.
Després d'això, la llet s'envasarà de manera estèril i tindrà un període de consum de fins a 9 mesos sense necessitat d'emmagatzemar-la a la nevera. Tanmateix, la durada del període de consum és vàlida mentre no s'obri l'envàs.
Mites i fets sobre la llet UHT
Com que la llet UHT es processa especialment abans de ser comercialitzada, alguns dubten del contingut nutricional i del nivell de seguretat de la llet UHT o la llet pasteuritzada en comparació amb la llet crua normal. Algunes de les hipòtesis següents són conclusions que cal aclarir sobre la qualitat de la llet UHT en comparació amb la llet fresca:
- No és eficaç per prevenir l'osteoporosiMolts pensen que la llet fresca és molt més efectiva per prevenir l'osteoporosi. Tanmateix, aquesta suposició és només un mite. No hi ha literatura científica que doni suport a aquestes afirmacions. En realitat, la investigació afirma que tant la llet que ha estat processada amb tecnologia UHT (pasteurització) encara no canvia el contingut de calci de la llet. Almenys, això s'ha demostrat mitjançant experiments amb ratolins com a animals d'experimentació. A més, també es va realitzar investigacions en humans que utilitzaven llet materna (ASI). Els resultats obtinguts, entre la llet materna escalfada i no escalfada, no hi va haver cap diferència en l'absorció d'aminoàcids, calci, fòsfor i sodi en nadons prematurs.
- El contingut nutricional canvia dràsticamentEl procés d'escalfament amb altes temperatures des de fa temps ha plantejat moltes preguntes, aquesta tècnica modifica el contingut nutricional de la llet UHT? De fet, el procés UHT no comporta una disminució del valor nutricional de la llet. Beure llet UHT és encara més beneficiós i menys arriscat que beure llet sencera no pasteuritzada.
- Canvis en la proporció de greixos i proteïnes de la llet
Fins i tot en comparació amb la llet sencera, la proteïna de la llet que s'escalfa a altes temperatures és més fàcil de digerir pel cos. El greix de la llet en si té una influència important en el valor nutricional de la llet perquè conté la majoria de les vitamines A, B, D i calci. Per saber més sobre el contingut nutricional d'un producte lacti, no oblideu llegir atentament l'etiqueta nutricional de l'envàs.
- La llet fresca és més saludable que la llet UHTAquesta suposició no és certa, la llet fresca i la llet UHT que han estat processades tenen un contingut nutricional que no és gaire diferent. A la llet UHT esterilitzada, bacteris que causen malalties com ara: E. coli i Salmonel·la s'ha apagat mitjançant la calefacció, de manera que el risc de patir malalties per infecció bacteriana a la llet es redueix realment si es consumeix llet UHT.
Revelar els fets relacionats amb la llet UHT no fa tanta por com sembla. Per tant, ara no cal dubtar a consumir-lo. És que, a determinades edats i grups, com ara nadons, nens petits i dones embarassades, cal consultar primer un metge abans de consumir-lo.
