Mfer a la planxa o a la planxa ésuna de les maneres més saludables de fer-ho processant aliments, inclòs el peix. Però d'altra banda, procés Cremar peix és arriscat diferents si no es fa correctament. VingaVegeu com fer peix a la brasa saludable a continuació.
El peix a la planxa té un millor gust que el fregit o al vapor, per a algunes persones. A més, el peix a la planxa no conté calories ni greixos addicionals perquè es cuina sense oli. No obstant això, el peix a la planxa que no estigui completament cuit pot contenir bacteris, com ara E. coli i Salmonel·la provoca diarrea, vòmits i dolor abdominal.
A més, quan el peix es cuina a la graella a altes temperatures, les proteïnes de la carn del peix reaccionen a la calor i es formen amines heterocícliques (HCA) que poden provocar mutacions en l'ADN i provocar càncer. El greix del peix que cau sobre el carbó vegetal i es crema provocarà fum. El propi fum d'aquesta combustió conté hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP), que si es vaporen cap amunt i s'absorbeixen a la carn del peix, poden augmentar el risc de càncer.
Abans de cremar peixos
De fet, cap estudi poblacional ha trobat una relació de causa-efecte definida entre l'exposició a HCA i PAH en peix a la planxa i l'aparició de cèl·lules canceroses en humans, però no fa mal prendre precaucions.
Aquestes són algunes de les coses que cal preparar abans de fer un peix saludable a la graella:
- Separeu el peix dels altres aliments i guardeu-los a la nevera per preservar-ne la vida útil.
- Assegureu-vos que tots els estris de cuina i els ingredients per al peix a la planxa estiguin nets perquè no estiguin contaminats amb gèrmens.
- Renteu-vos les mans amb aigua tèbia i sabó durant almenys 20 segons, sobretot abans i després de manipular peix cru.
- Salpebreu el peix abans de cuinar. Segons la investigació, el peix a la planxa mullat amb espècies picants primer pot reduir el contingut d'HCA fins a un 90 per cent.
- Posa el peix al microones durant almenys dos minuts. Aquest mètode també pot reduir el contingut d'HCA.
- Prepareu el peix a trossos més petits, perquè no trigui gaire a coure.
Mentre es crema el peix
També heu de parar atenció als següents punts durant el procés de gravació:
- Preescalfeu la graella durant almenys 5-10 minuts per arribar a la temperatura adequada.
- Untem la graella amb oli perquè els ingredients cremats no s'enganxin.
- El peix a la planxa pot semblar cruixent per fora, però l'interior encara està cru. La forma més precisa de mesurar pot utilitzar un termòmetre alimentari que s'insereix a la part més gruixuda de la carn. En general, el peix es pot dir cuit si l'interior arriba com a mínim a 63 graus centígrads.
- Reduïu les brases, perquè el peix es pugui rostir més temps a una temperatura més baixa.
- Gireu el peix cada minut amb cura per evitar la formació d'HCA.
- Utilitzeu diferents equips per emmagatzemar verdures i peixos crus per evitar la contaminació creuada.
Després de cremar peixos
Algunes coses a les quals hauríeu de prestar atenció després d'acabar de cuinar el peix a la planxa:
- Col·loqueu el peix a la planxa cuit en un plat obert durant almenys cinc minuts abans de servir. Mantenir allunyat de l'exposició al sol.
- Mentre espereu ser menjat a taula, cobriu el peix a la planxa amb una caputxa per evitar la contaminació per mosques portadores de bacteris.
- Assegureu-vos de rentar bé tots els estris de la planxa amb aigua tèbia i sabó per evitar contaminar altres aliments.
- Emmagatzemeu el peix sense coure a la nevera, especialment si voleu tornar-los a processar en els propers 1-2 dies.
Quan mengeu peix a la planxa, traieu la part cremada. Afegiu també verdures al menú, perquè les verdures a la planxa no formen HCA. En processar correctament el peix saludable a la planxa, s'espera que el contingut nutricional del peix es mantingui i pugui evitar riscos pel procés de combustió.
