La fermentació làctica és un mètode de conservació dels aliments. El iogurt, els escabetx i el kimchi són exemples d'aliments elaborats mitjançant aquest mètode de fermentació. Per obtenir més informació sobre el procés i els tipus d'aliments fermentats làctics, consulteu l'explicació següent.
El procés de fermentació de l'àcid làctic utilitza bacteris productors d'àcid làctic, com ara bacteris Lactobacil, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, i L. rhamnosus, així com alguns tipus de llevats.
La fermentació de l'àcid làctic que utilitza aquests bons microorganismes s'acostuma a dur a terme per processar diversos tipus d'aliments, que van des de llet, cereals fins a fruites i verdures.
Procés de fermentació de l'àcid làctic i usos
La manera més senzilla de fer la fermentació làctica és rentar els aliments que contenen bacteris làctics naturals, com la col o els cogombres, i després posar-los en remull amb aigua salada. Després d'això, el menjar s'emmagatzema en un recipient net que està ben tancat.
Els bacteris de l'àcid làctic descompondran els sucres dels aliments en àcid làctic i diòxid de carboni. Aquestes substàncies redueixen l'oxigen a l'envàs i fan que els aliments siguin àcids, afavorint així el creixement de bacteris productors d'àcid làctic alhora que impedeixen el creixement de bacteris o fongs nocius que causen malalties.
Després d'això, els aliments fermentats s'emmagatzemen generalment en un lloc fresc per alentir la fermentació i evitar el deteriorament. El temps necessari per a la fermentació de l'àcid làctic oscil·la entre uns quants dies i diversos mesos, o fins i tot anys.
Hi ha diverses raons per les quals es va escollir la fermentació làctica com a mètode per conservar els aliments, incloent:
- Costos més baixos que congelar o conservar aliments
- Enriqueix el gust, la textura i l'aroma dels aliments
- Prevé el creixement de microorganismes nocius i el deteriorament dels aliments
- Fa que els aliments durin més i durin més
- Fa que els aliments siguin més fàcils de digerir
A més, diversos estudis també afirmen que els aliments fermentats amb àcid làctic també són bons per a la salut. Es creu que els aliments fermentats mantenen la salut del cor i del cervell, redueixen el risc de càncer, augmenten la immunitat i redueixen el risc d'inflamació, diabetis i obesitat.
Aliments fermentats per àcid làctic
Els següents són alguns tipus d'aliments produïts a partir del procés de fermentació de l'àcid làctic:
1. Kimchi
El kimchi és un menjar tradicional coreà elaborat amb verdures fermentades per bacteris Lactobacillus kimchii. Les verdures que es processen habitualment en kimchi són la xicoira, el rave i el cogombre. Tanmateix, hi ha centenars de tipus de verdures que també es poden processar com a kimchi.
Aquest aliment fermentat amb àcid làctic no només és deliciós i apetitós, sinó que també és bo per a la salut. No només això, se sap que el kimchi posa en marxa i manté un sistema digestiu sa, enforteix el sistema immunològic, redueix la inflamació, frena l'envelliment i manté la salut del cor i el cervell.
2. Tempeh
La fermentació de l'àcid làctic també té un paper important en la producció de tempe. El tempe és un aliment fermentat a partir de la soja per bacteris Lactobacillus plantarum i bolets Rhizopus oligosporus.
El tempe conté proteïnes i vitamina B12 obtingudes del procés de fermentació. Aquest aliment indonesi es considera bo per mantenir un sistema digestiu saludable, mantenir la salut i la funció del cor, enfortir els ossos i reduir els nivells de colesterol i la pressió arterial.
3. Miso
El miso és un condiment japonès produït per la fermentació de bolets Aspergillus oryzae i Lactobacilsacidophilus sobre la soja. El miso té un gust salat i salat.
Els aliments que es consumeixen habitualment com a sopes també tenen beneficis per a la salut, és a dir, redueixen el risc de càncer i ictus i poden millorar la salut del cor i el cervell.
4. Iogurt
El iogurt és un aliment probiòtic elaborat amb llet fermentada amb bacteris làctics. El iogurt té un gust àcid. Tot i que es processa a partir de llet, el iogurt segueix sent segur per al consum de persones que tenen intolerància a la lactosa.
Es creu que aquest aliment de llet fermentada pot curar la diarrea a causa d'una infecció bacteriana al tracte digestiu, alleujar els símptomes síndrome de l'intestí irritable, millora la salut i la força dels ossos i manté la pressió arterial estable.
5. Escabetx
Els escabetx es fan generalment a partir de cogombres fermentats en una barreja d'aigua i sal durant un temps i tenen un gust àcid. El gust àcid dels escabetx és causat per bacteris làctics naturals.
A més de ser rics en bacteris probiòtics, els escabetx són una gran font de vitamina K i són baixos en calories. Tanmateix, els escabetx fets amb vinagre no contenen bacteris probiòtics vius.
6. Verdures salades o xucrut
Chucrut és una col ratllada que ha estat fermentada per bacteris làctics i té un gust semblant a les verdures salades, però més àcid.
Chucrut conté fibra, probiòtics, vitamina C, vitamina B, vitamina K, sodi, ferro i manganès. Per altra banda, xucrut També conté els antioxidants luteïna i zeaxantina que és important per a la salut dels ulls.
A més dels aliments anteriors, hi ha molts altres aliments i begudes que es processen mitjançant la fermentació de l'àcid làctic, com ara el kefir, la kombucha i diversos tipus de formatge.
Els aliments i les begudes elaborats per fermentació d'àcid làctic o altres fermentacions solen ser segurs per al consum de tothom. No obstant això, s'aconsella a les persones amb sistemes immunitaris febles que evitin o limiten el consum d'aliments i begudes fermentades.
Tot i que els aliments fermentats amb àcid làctic tenen molts beneficis per a la salut, es recomana limitar-ne el consum perquè contenen grans quantitats de sal i sucre. També s'aconsella que consulteu un metge si teniu inflor o diarrea després de consumir aliments o begudes fermentades.
